Lẩu cá khoai là một trong 100 món ăn đặc sản tiêu biểu của Việt Nam và được nhiều du khách yêu thích. Thời điểm thích hợp để thưởng thức món ăn này là mùa đông, kéo dài từ khoảng tháng 9 âm lịch đến hết tháng Giêng hàng năm.

Cá khoai hay còn được gọi là cá cháo, là một món cá rất giàu dinh dưỡng, thịt cá thơm và béo ngậy. Cá khoai để nấu lẩu là những con cá tươi, dày thịt nhất, được làm sạch và cắt khúc hoặc để cả con, ướp chút gia vị cho vừa ăn.

Nồi nước lẩu bao gồm cà chua, nước cốt me, khế chua, măng chua, dưa cải….. và được nêm nếm vừa miệng. Lẩu cá khoai thường được ăn kèm với bún và một vài loại rau xanh, điển hình là rau cải và tàu bay. Chân thật, dân dã nhưng đây là một món ăn cực khoái khẩu của người dân Quảng Bình.