Miền Tây được xem là vùng đất của chuột đồng và Cà Mau cũng không ngoại lệ. Hệ thống kênh rạch chằng chịt với những cánh đồng phù sa thẳng cánh cò bay là nơi trú ngụ lý tưởng cho loài vật này.

Xuất phát từ việc “diệt trừ” giống chuột đồng gây hại cho mùa màng, hiện nay chuột đồng đang trở thành một nguyên liệu đặc biệt để chế biến những món ăn được xếp vào đặc sản Cà Mau như chuột nước lu, chuột nướng muối ớt và đặc biệt là chuột đồng chiên sả ớt.

Chuột đồng được làm sạch, để ráo nước rồi ướp với sả, ớt băm nhuyễn cùng các gia vị được nêm nếm vừa ăn trong khoảng 15 phút để ngấm gia vị. Sau đó đem chiên trên lửa nhỏ và đảo thật đều tay cho đến khi miếng thịt màng ruộm, giòn tan cùng mùi thơm vô cùng nức mũi. 

Món ăn này thường được dùng chung với cơm nóng, khi đó vị ngon của món ăn dường như sẽ “bùng nổ” trong khoang miệng.